요즘 반찬 걱정이 제일 크지 않으세요? 매일 새로운 걸 하자니 부담이고, 그렇다고 똑같은 것만 올리기도 그렇고요. 그래서 저는 가끔 기본으로 돌아갑니다. 감자 몇 개 꺼내서 조림 한 냄비 해두면 며칠은 마음이 든든하더라고요.
감자는 너무 크지 않게
감자는 한입 크기로 썰어야 양념이 잘 배어요. 너무 크게 썰면 속까지 간이 들기 어렵고, 너무 작으면 부서지기 쉽지요. 물에 한 번 헹궈 전분을 살짝 빼주면 더 깔끔합니다.
양념은 간단하게
간장, 설탕, 다진 마늘, 물 조금이면 충분합니다. 저는 여기에 올리고당을 약간 넣어 윤기를 더해요. 처음엔 센 불로 끓이다가, 나중엔 중불로 줄여서 은근히 졸입니다. 그래야 겉은 짭짤하고 속은 포슬하게 완성돼요.
마지막은 불 조절
국물이 거의 졸아들 때까지 기다렸다가, 마지막에 참기름 살짝 두르면 향이 살아납니다. 너무 오래 두면 탈 수 있으니 불 조절이 중요해요. 이런 건 몇 번 해보면 감이 생기더라고요.
도시락 반찬으로도 좋아요
감자조림은 식어도 맛이 크게 변하지 않아서 도시락 반찬으로도 참 좋습니다. 아이들 어릴 때 자주 싸줬던 기억이 나네요. 그때는 별 생각 없이 만들었는데, 지금은 그 시절이 괜히 그립습니다.
결론
감자조림은 화려하지 않지만 늘 제 역할을 해주는 밑반찬입니다. 한 번 만들어두면 밥상 차릴 때 마음이 한결 편해지지요. 오늘도 그렇게 감자 한 봉지로 며칠치 반찬을 준비해두니, 괜히 부자가 된 기분입니다. 역시 기본 반찬이 든든합니다.